COCA DE SANT JOAN AMB CIRERES

Puesto que ya quedan pocos días para la noche más corta del año, me apetecía preparar este riquísimo dulce, la coca de San Juan con cerezas. He visto muchísimas publicaciones de esta coca en la red, todas ellas muy buenas, pero me decidí a prepara la masa que hizo Mª José en su blog Dit i fet , aunque yo la he decorado de forma distinta, solo con piñones y cerezas frescas. A ver que os parece...

INGREDIENTES:

Primera masa:

125 grs. de harina de fuerza
25 grs. de levadura fresca
100 ml. de leche

Segunda masa:

350 grs. de harina de fuerza
75 grs. de azúcar
3 huevos grandes
75 grs. de mantequilla
2 grs. de sal
Primera masa
1 l. de crema pastelera ( Esta receta x 2 )
Cerezas frescas, con azúcar y harina
Piñones

PREPARACIÓN:

* PRIMERA MASA:  Disuelve la levadura en la leche templada. Añade la harina y remueve con la ayuda de una cuchara. Tápala con un paño o con papel film y déjala reposar durante 20 minutos. Pasado este tiempo tiene que haber duplicado su volumen.

* SEGUNDA MASA: Pon en un bol la harina, el azúcar, los huevos batidos, la mantequilla y la sal. Remuevelo todo con una cuchara de madera hasta que se una. Añade la primera masa y amasalo hasta que se integre. Haz una bola, introducela en el bol, tapalo con film e introducelo en el horno apagado, que previamente habrás calentado a 50º. Déjala reposar 20 minutos.

Mientras tanto, preparate las cerezas. Lavalas y hazles un corte por el medio, divídelas en dos y saca el hueso. Déjalas en un recipiente espolvoreadas con azúcar y harina.

Pasados los 20 minutos, saca la masa del horno y divídela en dos. Estira un mitad sobre una bandeja, forrada con papel de hornear. Reparte sobre ella 3/4 partes de la crema pastelera ( que ya no este caliente ).
Estira la otra mitad de la masa sobre un papel de hornear, dándole la misma forma y tamaño que la anterior. Vuelcala sobre la coca para taparla. Une los bordes pegandolos con huevo batido o leche.

Pon el resto de la crema pastelera en una manga. Decora la superficie de la coca con ella. En los huecos que te queden ponle piñones y cerezas. Una vez montada, dejala reposar 20 minutos, en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Por último, espolvoreala con azúcar e introducela en el horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo, a media altura. Horneala durante 30 minutos, aunque el tiempo depende de hornos. Por tanto, déjala el tiempo necesario para que este doradita. Espera a que enfrie para comerla y a disfrutarlaaa!!

Mi agradecimiento a Mª José por todo lo que comparte.