martes, 26 de julio de 2011

FIDEUA II

Hoy voy a reeditar una receta. Hace casi un año ya publiqué una fideua, en aquella ocasión comente que se trata de una receta muy versátil, y que se pueden hacer pequeñas variaciones según nuestros gustos, o según lo que dispongamos en el congelador. Pues, aqui tenéis otra forma de hacerla. A ver que os parece...

INGREDIENTES:

250 grs. de fideos ( los gorditos con agujero )
1 l. de fumet *
10 anillas de calamar
1 sepia pequeña
Un puñaditos de gambitas peladas
Un puñadito de chirlas
12 mejillones
8 gambas arroceras ( de las rojas pequeñas )
1 trocito de pimiento rojo
1 trocito de pimiento verde
Media cebolla
1 ajo
Pimentón dulce
150 grs. de tomate triturado
1 picadita de ajo, perejil y aceite de oliva

* Para el fumet: Morralla o restos de pescado, que congelamos al sacar filetes; cebolla, puerro, apio, zanahoria, hoja de laurel y bolitas de pimienta negra.





PREPARACIÓN:

Pon las almejas en un recipiente, cúbrelas con agua y un buen puñado de sal. Dejalas reposar ahí para que suelten la arena.

En primer lugar tienes que preparar el fumet. Para ello, corta todas las hortalizas a grosso modo, y limpia el pescado en caso de que utilices morralla.  Pon una olla con agua fría, introduce en ella todos los ingredientes. Cuando levante el hervor, mantenlo en el fuego durante unos 20 minutos. Retiralo y cuela el caldo. Reservalo.

Mientras limpia los mejillones y cuecelos al vapor. Añade el caldo que suelten al fumet. Reserva los mejillones.

Corta el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla  y el ajo en brunoise. Después corta la sepia en taquitos.

Pon aceite de oliva en un paellón. Cuando este caliente fríe las gambas arroceras. Retiralas y reservalas.
En el mismo aceite sofríe la sepia y calamar. Cuando coja color,. añade los pimientos y cebolla. Cuando este doradito, añade las gambitas peladas y las chirlas (bien enjuagadas). Dale unas vueltas hasta que las chirlas se abran y añade el ajo en brunoise, una cucharadita de pimentón dulce y el tomate. Deja que todo se sofría bien y añade los fideos, dales unas vueltas y cubrelo con fumet. Remueve un poco para repartirlo todo por igual  y dejalo que se cueza reposado ( sin remover más ). Por último rectifica el punto de sal y reparte por encima los mejillones y las gambas arroceras. Añade la picadita de ajo y perejil y mantén un poquito más en el fuego hasta que el caldo se absorba.  Listo para comer!!!

Si lo deseas, al servirlo puedes añadir una cucharada de " all i oli " .

* Con esta cantidad me dio para 3 buenas raciones.

jueves, 21 de julio de 2011

ENTERITA CON SALSA MERY

Hoy vengo con un clásico. En mi casa, desde siempre, se ha preparado enterita con salsa mery. Además, es también uno de los platos combinados más típicos en bares o merenderos, acompañado con ensalada o patatas fritas ( o ambas cosas ). Yo me atrevería a decir, que le gusta a todo el mundo. Si alguien no lo ha probado, se lo recomiendo.

INGREDIENTES:

1 sepia por comensal

Salsa Mery:

Ajo
Perejil
Sal
Aceite de oliva
1 chorrito de limón





PREPARACIÓN:

En primer lugar, prepara la salsa. Para ello, en un mortero, pica un ajo con una pizca de sal ( la sal ayuda a que el ajo no se escape y lo piques mejor ). Cuando este machacado añade un puñadito de hojas de perejil y machaca de nuevo hasta que este picado finamente. Incorpora 100 ml. de aceite y un chorrito de limón. Con la misma maza, remueve para emulsionar. Reservalo. ( Con esta cantidad tienes para 2 sepias ).

Limpia la sepia y asala sobre una plancha caliente. Cuando este tierna, sirvela en el plato y riegala con la salsa. Comela inmediatamente...calentita...calentita.

*Yo la he acompañado con una ensalada de la huerta, compuesta por: Lechuga romana, rúcula, zanahoria rallada, rábano y tomate. Aliñada con sal y aceite de oliva.


miércoles, 20 de julio de 2011

ENSALADA DE GARBANZOS Y SURIMI & PREMIO PINK LADY

Yo, siguiendo en mi linea, vuelvo con otra receta ligerita, deliciosa y saludable.

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos cocidos
Tomate rojo
Pimiento italiano ( verde )
Pimiento rojo
Cebolla
Zanahoria
Surimi ( palitos cangrejo )
Lechuga hoja de roble
Orégano
Aceite de oliva
Sal

* Cantidades según comensales y gustos.





PREPARACIÓN:

Echa los garbanzos en un colador, enjuagalos con agua y escurrelos.
Corta la cebolla, pimientos y tomate en taquitos. Ralla la zanahoria, con la parte gruesa del rallador. Corta el  surimi en rodajitas.
Corta la lechuga, enjuagala bien y escurrela.
En un bol, mezcla los garbanzos, cebolla, pimientos, tomate, zanahoria y surimi. Espolvorealo con orégano y remuevelo.
Para emplatarlo, forma una corona de lechuga y echa la mezcla preparada en el centro. Echale sal y riegalo con aceite de oliva. Ya veras que rico!!!

Bueno, y hablando de otra cosa... hoy Wyny, del blog Corazón y Azúcar , me ha concedido el premio "Pink Lady". Desde aquí le mando un besito y mi agradecimiento...además aprovecho para aconsejaros que paseis a visitarla. Es una gran artista y toda una profesional. Hace preciosidades.





Y ahora yo tengo que conceder el premio a 10 blogs. Buff!!!, esto si es dificil, ya que todos los blogs que visito me encantan. Pero bueno..mi decisión ha sido esta..y me hace mucha ilusión entregarlo. El premio Pink Lady es para:

http://ladulceali.blogspot.com/
http://laurelycanela.blogspot.com/
http://miscosillasdecocina.blogspot.com/
http://cookingsil.blogspot.com/
http://recetasconmaletaypeineta.blogspot.com/
http://viscalacuina.blogspot.com/
http://begonia-dulcespensamientos.blogspot.com/
http://cuatroespecias.blogspot.com/
http://apuntogastronomica.blogspot.com/
http://mirinconenlacocina-orquidea59.blogspot.com/

Espero que os guste. Deciros que si alguna de vosotras no sigue cadenas de premios, no importa, os lo quedais y ya esta. Yo os lo entrego con todo mi cariño. Besos para todas!!



martes, 19 de julio de 2011

MERLUZA CON CHIRLAS Y GUISANTES

Hoy os traigo otra receta sencilla y ligera, muy apropiada para el verano por su bajo contenido en calorías. Además esta riquísima. por tanto, es un placer para el paladar.

INGREDIENTES: ( para 2 personas )

4 rodajas de merluza
250 grs. de chirlas
2 cebollas
250 grs. de guisantes ( congelados )
1/2 l. de agua
Un chorrito de vino blanco
1 diente de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Pimienta blanca molida
Sal





PREPARACIÓN:

Pon las chirlas en un recipiente, cubrelas con agua salada y dejalas sumergidas una hora, para que suelten la arena. Pasado este tiempo enjuagalas bien.

Corta la cebolla en brunoise.

En un mortero pica el ajo y perejil. Reservalo.

Pon un poco de aceite en un paellón antiadherente. Cuando esté caliente, echa la cebolla y pochala. A continuación añade los guisantes y saltealos. Echa el chorrito de vino blanco, deja que evapore el alcohol y añade el agua. Cuando levante el hervor, dejalo cocer unos 7 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos. Añade las rodajas de merluza. A los 5 minutos dales la vuelta con mucho cuidado de no romperlas. Echa las chirlas. Espolvorea con pimienta blanca molida al gusto y rectifica el punto de sal si es necesario. Mantén la preparación a fuego medio durante 12 minutos. El caldo habrá reducido y las chirlas estarán abiertas. Incorpora la picada de ajo y perejil y retiralo pasado 3 minutos. Listo para servir!! Buen provecho!!!

jueves, 14 de julio de 2011

COCA DE PATATA Y SALCHICHAS FRANKFURT

Lo prometido es deuda. Tal y como os dije ayer, os cuento como hacer la coca de patata y salchichas frankfurt. Espero que os guste...

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre congelada ( de mercadona )
2 patatas
1 cebolla
2 salchichas frankfurt ( de las gorditas )
2 huevos
200 ml. de leche evaporada
Aceite de girasol ( para freír las patatas )
Aceite de oliva
Sal















PREPARACIÓN:

Descongela el hojaldre a temperatura ambiente. Extiendelo en un molde de tarta redondo, forrado con papel de hornear. Corta las puntas sobrantes y resérvalas. Pincha con un tenedor la superficie de la masa.

Corta las patatas en láminas finas ( como para tortilla ). Pon abundante aceite de girasol en una paella, cuando este caliente echa las patatas con un poco de sal y frielas. Cuando estén listas escurrelas y reservalas.

Corta la cebolla en brunoise y salteala en aceite de oliva.

Corta las salchichas frankfurt en rodajas. y colocalas sobre el hojaldre que tenias preparado.

En un bol, bate los huevos con un poco de sal y la leche evaporada. Añadele las patatas fritas y la cebolla salteada. Remueve bien y vierte esta mezcla sobre el hojaldre. Repartelo por igual sobre toda la superficie. Utiliza la masa que reservaste para decorar, según tu gusto.

Introducelo en el horno precalentado a 250º, calor arriba y abajo, a media altura, durante 25 minutos aproximadamente. El tiempo es orientativo, cada horno funciona de forma distinta, por tanto te aconsejo que no pierdas de vista la elaboración. La coca estará lista cuando la base y la superficie estén doradas. Buen provecho!!!



miércoles, 13 de julio de 2011

COCA DE PISTO Y BEICON

Bufff, que calor  hace en la cocina con el horno encendido!!!!, pero bueno, espero que merezca la pena y a mis chicos les guste la rica cena que les he preparado. El caso es, que esta noche mi marido y yo tenemos clase de baile y como se termina tarde, quería dejar algo preparado y he pensado en unas cocas. Esta de pisto con beicon y otra, de patata y salchichas frankfurt, que espero poder publicar mañana. 

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre (de Mercadona, congelada )
1 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 cebolla mediana
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1 tomate maduro
1 huevo
100 ml. de leche evaporada
Sal
2 cucharillas de azúcar
Aceite de oliva ( aprox. 100 ml. )












PREPARACIÓN:

Descongela el hojaldre a temperatura ambiente.

Corta la cebolla en brunoise, los pimientos en taquitos ( excepto unas tiritas que reservaras para decorar ), el calabacín y la berenjena también en taquitos. Ralla el tomate.

En una sartén antiadherente  pon el aceite de oliva. Cuando esté caliente, saltea la cebolla. Añade el pimiento rojo y verde, el calabacín y la berenjena, respetando este orden. Cuando todas las hortalizas estén pochadas, incorpora el tomate y el azúcar. Ve removiendo de vez en cuando para que el tomate no se queme. Rectifica de sal y retiraló. Dejaló enfriar.

Bate el huevo con una pizca de sal y la leche evaporada. Mezclaló con el sofrito hecho anteriormente.

Extiende la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear. Levanta los bordes para hacerle la orilla y pincha con un tenedor el resto de la masa. Echa encima la farsa preparada, repartela por toda la superficie, coloca encima el beicon y las tiras de pimiento.

Introducela en el horno precalentado a 250º, calor arriba y abajo, a media altura. Horneala durante 25 minutos aproximadamente. Para comprobar que esta en su punto, levanta un poco un borde de la coca, con cuidado de no romperla. Si la base esta doradita ya la tienes lista. Dejala enfriar para degustarla.




lunes, 11 de julio de 2011

MAGDALENAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Estas magdalenas las vi en el blog  Friday again! . Tal y como pensaba, están riquisimas y desprende un aroma irresistible. Os las recomiendo.

INGREDIENTES:

50 ml. de aceite de maiz
225 gr. de azúcar moreno
115 gr. de mantequilla de cacahuete
2 huevos
225 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
100 ml de leche
Azúcar glass

* Con esta cantidad me han salido 12 magdalenas

















PREPARACIÓN:

En un bol, pon el azúcar, la mantequilla de cacahuete y el aceite bátelo hasta que se mezcle todo. Agrega los huevos batidos poco a poco, hasta que se integren. Añade la leche y remuevelo

En otro bol mezcla la harina y la levadura , tamizalo y añadelo a la mezcla anterior.

Vierte la mezcla en moldes de magdalenas con la ayuda de una cuchara,

Cuece las magdalenas en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, durante unos 25 minutos. Hasta que estén doraditas.

Retiralas y dejalas enfriar en una rejilla. Cuando estén tibias espolvorealas con azúcar glass.


viernes, 8 de julio de 2011

GUISO DE MERLUZA CON JUDIAS VERDES

Esta es otra rica receta que he descubierto gracias a mi dietista. De hecho, me ha  parecido tan buena idea que lo he preparado para todos los de casa. Y la verdad, todo un éxito, ha triunfado. A ver que os parece...

INGREDIENTES: ( para 4 personas )

8 rodajas de merluza
1/2 kgr. de almejas
400 grs. de judias verdes congeladas
2 cebollas
2 dientes de ajos
1 bote de tomate triturado ( 200 grs.)
2 hojas de laurel
Pimentón dulce ( 1 cucharada  )
1 l. de agua
Aceite de oliva ( aprox. 150 ml. )
Sal





PREPARACIÓN:

Una hora antes de empezar la elaboración pon las almejas en un recipiente, cubrelas con agua a temperatura ambiente y echales un buen puñado de sal. Dejalas reposar para que suelten la arena. Pasado este tiempo, enjuagarlas bien y reservarlas.

Corta las cebollas en juliana y pica los dientes de ajo.

Pon el aceite en un paellón  antiadherente, sofríe la cebolla hasta pocharla. Incorpora las judias verdes y sofrielas también ( no hace falta descongelarlas ). Añade el ajo, dale unas vueltas. Echa el pimentón, remueve un poco y rapidamente incorpora el tomate. Dejalo freír, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Incorpora el agua, añade las hojas de laurel y dejalo cocer hasta que las verduras estén tiernas y se incorporen todos los sabores. Rectifica el caldo de sal y añade las rodajas de merluza. Pasados cinco minutos dale la vuelta a las rodajas, con mucho cuidado de que se rompan. Incorpora las almejas y mantenlo en el fuego unos 15 minutos más, hasta que la merluza este cocida, las almejas se abran y el caldo reduzca hasta la mitad. Antes de retirarlo del fuego, rectifica nuevamente de sal si es necesario. Servir caliente. Buen provecho!!!




miércoles, 6 de julio de 2011

PAN CON PIPAS Y SÉSAMO

Este pan es muy parecido al que publiqué hace aproximadamente un mes. El pan de trigo y centeno, hecho con harina del Ldl, pero con un toque personal. Además en esta ocasión hice masa madre. Así me ha quedado....

INGREDIENTES:

Masa madre:

100 grs. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadero
100 ml. de agua tibia

2ª masa:

500 grs. de harina de trigo y centeno, con pipas - del Lidl -
250 ml. de agua tibia
1 cucharilla de miel de azahar
20 ml. de aceite de oliva
Un pellizquito de sal
Sésamo
















PREPARACIÓN:

Para preparar la masa madre, pon en un bol, la harina de fuerza y la levadura seca. Haz como un volcán en el centro y echa los 100 ml. de agua tibia. Remueve con una espátula, con movimientos circulares. La harina se irá adheriendo al liquido y se formará una masa pringosita. No es necesario amasar más. Tápala con film y dejala reposar unos 30 minutos.

Para completar la masa, en un recipiente, mezcla la harina con pipas y la sal. En otro bol, pon el agua y disuelve en ella la miel. Luego incorpora al  líquido, el aceite y mezclalo.

Une la mezcla de líquidos con los elementos secos. Es decir, el agua con miel y aceite, con la harina de pipas y sal. Mezclalo todo y añade la masa madre. Enharina la superficie de trabajo y amasaló todo hasta que ambas masas se mezclen perfectamente. Si la masa se te pega mucho, espolvorea más harina en la superficie de trabajo y en tus manos.

Cuando termines de amasar, coloca de nuevo la masa en un bol y tápala con film o un paño enharinado. Dejala fermentar entre 45 o 60 minutos ( depende de la temperatura ambiental ). Estará lista cuando doble su volumen.

Pasado este tiempo, saca la masa sobre la superficie de trabajo. Aplastala un poco para sacarle el aire y dale la forma deseada. "Yo hice 3 panecillos redondos, tamaño pan de hamburguesa, y una barra ". Coloca las piezas sobre una bandeja de horno con papel de hornear o sobre un molde de silicona. Dejalo fermentar otros 45 minutos aproximadamente.

Pulverizaló todo con agua y espolvorealó con sésamo. Introduce en el horno precalentado a 250º, calor arriba y abajo, a media altura. Hornear durante 40 minutos. No obstante, tienes que estar pendiente de la cocción, puesto que el tiempo depende de cada horno.

Nota: En verano no es necesario fermentar la masa en el horno.

domingo, 3 de julio de 2011

HUEVOS AL PLATO

Hoy voy a compartir un plato de lo más sencillo. Fácil de hacer, pero al mismo tiempo exquisito, nutritivo y bastante ligero.

INGREDIENTES: ( para 3 comensales )

1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 trocito de pimiento rojo
1 trocito de pimiento verde
3 puñaditos de guisantes congelados
Un manojo de espárragos trigueros
1 bote de tomate troceado
6 huevos
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva











PREPARACIÓN:

Corta la cebolla y los pimientos en brunoise. Pica el diente de ajo y corta los espárragos a trocitos, quitándole previamente la parte dura.

Pon un poco de aceite en una sartén. Saltea la cebolla,  los pimientos, los espárragos y los guisantes, en este orden. Cuando ya este todo blandito, añade el ajo, dale unas vueltas e incorpora el tomate. Dejalo cocer hasta que reduzca el caldo. Salpimenta al gusto y retiralo.

Reparte este sofrito en recipientes individuales aptos para el horno ( yo lo hice en cazuelas de barro ). Echa en cada recipiente 2 huevos con un poquito de sal. Introducelo en el horno a 200º, calor arriba y abajo, a media altura. Sacalo cuando el huevo se cuaje y sirvelo caliente.


sábado, 2 de julio de 2011

HELADO DE YOGUR CON GALLETA MARIA

Después de unos días ausente, he querido publicar unas receta veraniega. Me he decidido por un helado, fresquito y goloso. Aunque yo sigo a dieta, mis chicos están en casa de vacaciones y les he querido mimar un poquito. A ellos les ha gustado, espero que a vosotr@s también.

INGREDIENTES:

400 ml. de nata para montar
2 yogures sabor a galleta
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de Nesquick
13 huevos de chocolate ( del Lidl )
4 galletas maría






















PREPARACIÓN:

Pon la nata a enfriar unas horas antes de iniciar la elaboración.
Tritura 10 huevos de chocolate y las galletas maría ( yo lo hice con la picadora Moulinex ) Reservalo.
Monta la nata. Añadele el azúcar y el Nesquick y sigue batiendo hasta que se incorpore todo. Echa los dos yogures y muevelo ligeramente de forma envolvente.
Echa la mezcla en la heladera. Mantelo en ella hasta que adquiera la textura  y cremosidad deseada. Aproximadamente 15 minutos.
Llena medio vaso con el helado, espolvorealo con el chocolate y galletas que tenias reservado. Cubre con más helado y vuelve a espolvorearlo con el chocolate y galleta. Decoralo con un huevo de chocolate.
Tapalo con film y guardalo en el congelador hasta el momento de servir.

Nota: En caso de no tener heladera, pon la crema en un taper, introduceló en congelador y de cada 20 minutos sacalo, batelo para que no se cristalice y vuelve a guardarlo en el congelador.



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