RISOTTO DI PROSCIUTTO, FUNGHI E ZUCCHINE

Qué tal para hoy, preparar un rico arroz???, Os apetece?? Qué ya hacia mucho que no publicaba arroces!!!  Este risotto de jamón cocido, champiñones y calabacín, esta delicioso. Es perfecto para todas las edades, pero prestarle especial atención aquell@s que tengáis a los niños o adolescentes por casa, de vacaciones. Ya veréis, estoy segura de que os piden que lo hagáis más veces, y que se va a convertir en una de sus comidas preferidas.

INGREDIENTES: ( para 4 comensales )*


500 grs. de arroz alborio
1 cebolla pequeña
1 calabacín
1 bote de champiñones laminados
12 lonchas finas de jamón york
2 litros de caldo de pollo
50 ml. de vino blanco
3 cucharadas de queso parmesano rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta
Orégano
Tomillo

* En casa somos de comer bien. Son raciones generosas. Si sois poco comedores, esta cantidad puede servir para 5 o 6 comensales.

PREPARACIÓN:

En primer lugar prepara todos los ingredientes y corta la cebolla en brunoise, el calabacín en taquitos y cada loncha de jamón york ( jamón cocido ) en 3 o 4 trozos. Prepara también el caldo de pollo y mantenlo hirviendo.

Pon el aceite en una sartén antiadherente. Cuando esté caliente añade la cebolla y cocinalá hasta que este transparente (pochada). Echa el calabacín y pochaló también. Incorpora los champiñones y el jamón york. Dale una vueltas durante unos dos minutos y echa el vino. Frota con una cuchara de madera el fondo de la sartén, para desglasar y aprovechar al máximo todos los jugos de los alimentos. 

Añade el arroz. Dale unas vueltas hasta que se sofría. Ves añadiendo caldo de pollo poco a poco, cucharón a cucharón. Es decir, añades dos cucharones, remueves el arroz y cuando el arroz absorba el caldo añades dos cucharones más. Así sucesivamente hasta que el arroz esté en su punto. Remueve de vez en cuando.

Unos minutos antes de finalizar la cocción, añadimos la cucharada de mantequilla, remueve y echa el parmesano, un poquito de pimienta, orégano y tomillo. Yo solo le doy un toque de cada hierba. 

Comprueba el punto de sal. Añade si es necesario y retiraló del fuego. Sirve inmediatamente. Buen provecho!!!...espero que os guste tanto como a nosotros.

ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE

Hola!!! Hoy vengo una receta salada; un rico arroz con bogavante. Ideal, sin duda para una comida festiva. Seguro que vuestro invitados quedaran encantados. Otra propuesta, es incluirlo en el menú para San Valentín. Es toda una exquisitez para compartir con vuestras parejas..No os parece!!???

INGREDIENTES: ( para 6 personas )

1 bogavante ( yo, congelado del lidl )
125 grs. de gambitas peladas
1 tubo de calamar
50 grs. de pimiento rojo
50 grs de pimiento verde
100 grs. de cebolla
1 diente de ajo
125 grs. de tomate triturado
1 pimiento choricero
1 cucharada de pimentón dulce
500 grs. de arroz bomba
2 l. de fumet*
Sal
Aceite de oliva
Colorante alimenticio

* El fumet puedes prepararlo en casa como indico en la receta de Fideua. O bien puedes comprarlo en brick. Yo, en esta ocasión he utilizado 2 bricks de fumet Gallina Blanca  y sinceramente ha quedado genial.

Necesitamos : Una paellera honda. Como esta.

PREPARACIÓN:

Descongela el bogavante y trocealo, yo lo he hecho en 6 partes. Corta el calamar en taquitos. Reservalo.

Corta los pimientos y la cebolla en brunoise. Pica el ajo y pon el pimiento choricero a remojo. Reservalo todo.

Ahora comienza con la elaboración. Pon aceite de oliva en la paellera, solo que cubra el fondo. Cuando este caliente añade  los trozos de bogavante. Fríelos ligeramente y retiralos. En el mismo aceite, echa los pimientos y la cebolla hasta pocharlos. Después incorpora las gambitas peladas y los taquitos de calamar. Pasados unos minutos, escurre el pimiento choricero y añadelo al resto de ingredientes. Saltealo todo y cuando tome un color doradito, echa el ajo, dale unas vueltas hasta sofreirlo. Añade la cucharada de pimentón dale un par de vuelta y añade el tomate. Sofrielo, sin dejar de removerlo para que no se pegue. Echa el fumet que previamente habrás calentado. Dejalo hervir durante unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, echale colorante alimenticio, comprueba el punto de sal y añadele si es necesario. Echa el arroz y remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Mantenlo en el fuego aproximadamente 20 minutos. Unos minutos antes incorpora el bogavante que tenias reservado.

Apartalo del fuego, y sirve calentito, calentito. Espero que te guste. Buen provecho!!!

ARROZ EMPEDRADO

Otra receta muy típica en mi familia. De las que siempre ha preparado mi madre. Y además de mis preferidas, puesto que el bacalao es uno de los pescados que más me gustan. A ver qué opináis vosotras-os.

INGREDIENTES: ( Para 4 personas )

8 trozos de bacalao desalado
Un puñadito de gambas peladas
1 bote de alubias blancas cocidas (200 grs.)
1 trocito de pimiento verde
1 trocito de pimiento rojo
2 dientes de ajo
125 grs. de tomate troceado en conserva
Unas cuantas hojas de escarola*
2 vasos de arroz redondo
5 vasos de fumet **
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
colorante alimenticio

* En esta ocasión he sustituido la escarola por lechuga hoja de roble y también ha quedado riquísimo.

* * Para el fumet: Morralla, restos de pescado, que congelamos al sacar filetes o cabezas y pieles de gambas; cebolla, puerro, apio, zanahoria, hoja de laurel y bolitas de pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Corta el pimiento verde, el rojo y el ajo en brunoise. Lava bien las hojas de escarola o lechuga y cortalas como para ensalada.

Pon aceite de oliva en una paellera, el suficiente para que cubra la base. Pasa los trozos de bacalao por harina, sacudelos para eliminar el exceso y frielos hasta que estén doraditos. Retiralos y reservalos.

En el mismo aceite echa los pimientos y pochalos. Añade las gambitas y sofreirás. Incorpora el ajo y doralo con mucho cuidado de que no se queme. Añade la escarola o lechuga y dale unas vueltas. Pon una cucharilla de pimentón dulce, dale unas vueltas e inmediatamente echa el tomate y dejalo cocer, hasta que reduzca un poco su jugo.

Incorpora el fumet, cuando levante el hervor añade las alubias blancas. Cuando vuelva a hervir, deja cocer todo durante unos 10 minutos.

Mientras, desmiga el bacalao frito, quitandole espinas y piel*. Añadelo a la paellera, echa una cucaradita de colorante alimenticio, rectifica el punto de sal y dejalo cocer 5 minutos más.

Ahora, echa el arroz, repartelo por igual en toda la paellera. Cuecelo 10 minutos a fuego fuerte, y 10 minutos a fuego medio, hasta que absorba el caldo. Retiralo del fuego, dejalo reposar 5 minutos, y a comer!!!! Buen provecho!!!

Nota: El bacalao también puedes añadirlo sin desmigar.

PAELLA VALENCIANA

Hola!!! Después de tomarme unos días de descanso, he decidido publicar una paella valenciana. Qué ya venia siendo hora!!! Siempre pensaba que, como valenciana que soy, lo tenia pendiente, pero cuando no por una cosa, por otra, se iba posponiendo. Además, últimamente solo hacia paellas si tenía invitados y montaba el paellero en la terraza, pues no disponía de un recipiente adecuado para prepararla en la vitrocerámica. Las paelleras antiadherentes no son adecuadas para esta receta. Pero ya está solucionado!!! Se trata de un paellón o paellera de la marca Dalper . Es de acero, con un fondo grueso que distribuye correctamente el calor, y que permite que la paella quede con el delicioso "socarraet". Paellera apta para inducción, fogón eléctrico, vitrocerámica, gas, halógeno, horno y lavavajillas . La estrené para hacer esta paellita y ha sido todo un éxito. Quedo exquisita.

Esta es la paellera o paellón

INGREDIENTES:  ( Para 2 raciones generosas )

6 trozos de pollo *

4 trozos de costilla de cerdo

Conejo ( opcional )**

100 grs. de judías verdes (pueden ser frescas o congeladas)

100 grs. de garrofón ***

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo

100 grs. de tomate triturado

Vaso y medio de arroz redondo

Agua 3 vasos

Agua para cocción

Sal

100 ml. aceite de oliva aprox.

Colorante alimenticio

Perejil ****

Limón ( opcional )

Notas:

* El pollo: Aconsejo utilizar partes con más hueso, como alitas, cuello, bracitos. También admite, el hígado y mollejas. Le dan más sabor al caldo. No obstante, yo cuando hay niños les pongo muslo, pues ellos prefieren más "chicha"

** A nosotros no nos gusta el conejo. En caso de que os guste sustituir parte del pollo por conejo.

*** En Gastronomía y Cía , podéis ver un post donde explica muy bien lo que es el garrofón. Aquí. En todo caso, se puede sustituir por guisantes y también queda genial.

**** El perejil se puede sustituir por romero, tomillo o hierbabuena. O bien, una mezcla. Es cuestión de gustos. En casa, para esta elaboración, preferimos el perejil y la hierbabuena.

PREPARACIÓN:

Prepara todos los ingredientes y utensilios ( Mise en place ). Si utilizas judías frescas, cortalas en trocitos de unos 4 cm. de largos. Corta el ajo en brunoise. Corta unas cuantas tiras de pimiento rojo, y el resto cortalo en brunoise. Una vez todo listo, comienza la elaboración.

Pon la paellera en el fuego con el aceite. Cuando este caliente echa los trozos de pollo y costilla, salados anteriormente. Sofrielos hasta que estén bien doraditos.

En un lado del recipiente pon las tiras de pimiento, frielas y retiralas. Reservalas para la decoración.  

Echa en la paellera junto con la carne, las judías y el pimiento en brunoise. Dale unas vueltas para freírlo. Añade los garrofones y frielos también. A continuación incorpora el ajo y no dejes de remover para que no se queme, a los pocos minutos añade el tomate triturado. Deja que se fría, sin perderlo de vista y removiendo de vez en cuando. 

Ahora añade los 3 vasos de agua. Fíjate en que nivel de la paellera queda el líquido. ( ESTO ES MUY IMPORTANTE!! )

A continuación añade 3 ó 4 vasos más de agua. Deja que levante el hervor a fuego fuerte y luego reduce a fuego medio. Mantenlo así, hirviendo, hasta que el caldo reduzca al nivel anterior ( es decir hasta el nivel de los 3 primeros vasos de agua ). De este modo conseguirás un caldo de paella sabroso, la carne y verduras estarán tiernas y tendrás justo la cantidad exacta de liquido que necesitas para la cocción del arroz. El caldo debe ser el doble ( en volumen ) que el volumen del arroz.

Una vez llegado a este punto, echa un poco de colorante alimenticio y rectifica el punto de sal, si es necesario. Añade el arroz, remueve un poco para repartirlo por igual en toda la superficie. Luego dejalo cocer sin remover durante 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego bajo.Cuando el caldo vaya reduciendo reparte de forma decorativa las tiras de pimiento que reservaste. Antes de terminar espolvorea con perejil o hierbabuena picada. Retira la paellera del fuego y dejala reposar un poquito antes de servirla (aproximadamente 4 minutos). A algunos comensales les gusta regarla con unas gotitas de limón antes de comerla. Yo personalmente la prefiero sin, también es cuestión de gustos. De todas formas es costumbre sacarla ante los comensales decorada con limón. Buen provechoooo!!! Espero que os guste.

Para acompañar la paella es ideal una rica ensalada valenciana,
con lechuga, tomate, cebolla y aceitunas (opcionales)

RISOTTO DE CALABACÍN Y GAMBAS

Una receta de arroz muy apetecible, espero que os guste...

INGREDIENTES: ( para 3 personas )

375 grs. de arroz bomba
1 calabacín
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
150 grs. de gambas peladas ( yo congeladas )
Litro y medio de fumet
60 ml. de vino blanco
60 ml. de leche
25 grs. de mantequilla
50 grs. de queso emmental rallado
Tomillo seco
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar prepara la mise en place. Prepara un fumet, pesa o mide todos los ingredientes, descongela las gambas,  corta la mantequilla en cubitos, corta el calabacín en trocitos pequeños ( yo lo partí en 8 trozos longitudinales y después en lonchitas finas ), corta la cebolla en brunoise y pica el ajo.

A continuación, pon aceite de oliva en una paella antiadherente. Sofríe la cebolla, cuando este blandita añade el ajo y dale una vueltas más. Posteriormente incorpora el calabacín y deja que se poche. Añade las gambas y remueve unos 5 minutos más.

Ahora echa en la misma paella el arroz y sofríelo durante unos minutos. Riegalo todo con el vino y deja que se evapore. Espolvorealo con el tomillo y ve añadiendo fumet hirviendo, cucharón por cucharón. Es decir, echa un cucharón de fumet, ve removiendo el arroz y hasta que el caldo no se absorba no eches el proximo.
Ve echando cucharones de fumet y removiendo hasta que el arroz este casi cocido del todo.

En los últimos minutos, echa la leche, los tacos de mantequilla y el queso. Remueve todo para que se integre, rectifica de sal si es necesario y espolvorealo con perejil picado. Y ya esta listo, se sirve calentito. Buen provecho!!!!

RISOTTO DE CALABAZA

Aquí os dejo la última receta que he preparado para participar en el sorteo de Mi dulce tentación, aunque me quedan pendientes muchas recetas suyas que quiero probar, pero bueno poco a poco. Espero que esta sea de vuestro agrado. A nosotros nos ha encantado.

INGREDIENTES:

1 litro de caldo de carne

350 grs de arroz arborio ( yo 325 grs )

1 diente de ajo

100 ml de vino blanco

25 grs de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

1 cebolla hermosa

1 puerro

1 cucharada de queso de untar

Para la calabaza asada:

400 grs de calabaza

Un chorrito de aceite de oliva

1 ramita de tomillo (yo tomillo seco picado)

Una pizca de pimienta negra

1/2 cucharadita de orégano

Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar quita las pepitas y la piel a la calabaza, cortala en trozos medianos y colocalos sobre una fuente de horno, engrasada con aceite, para asarla. Espolvoreala con sal,  tomillo picado, pimienta negra y orégano. Finalmente echale otro chorrito de aceite por encima  y horneala, con el horno precalentado arriba y abajo, 220º,  unos 35-40 minutos. Una vez cocida  dejala entibiar.

Ahora ya comienza a preparar el risotto. Para ello, sofríe la cebolla, en brunoise, junto con el puerro y el ajo. Añade el tomillo picado y la sal. Deja al fuego unos 3 minutos. Agrega el arroz y sofrielo 2 minutos. Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol. A continuación, agrega la calabaza, aplastada con un tenedor. Remueve y ve agregando poco a poco el caldo de carne. Agregalo todo en unas 4 o 5 veces Salpimenta y mantenlo en el fuego sobre 15 o 20 minutos. En el último momento añade la mantequilla, cortada en dados y el queso de untar. Mezclalo todo bien y , listo para servir!!! Calentito, calentito!!. Es una exquisitez!!!!

ARROZ 3 DELICIAS, A MI MANERA

Espero que os guste este arroz, desde luego a mi me ha parecido muchisimo más sabroso que el típico que venden congelado.

INGREDIENTES:

Vaso y medio de arroz basmati ( aromático )
2 zanahorias recién ralladas
200 grs. de gambitas congeladas
60 grs. de pimiento morrón ( 1 lata pequeñita )
120 grs. de guisantes hervidos ( de lata )
2 huevos
175 grs. de jamón york a taquitos
Aceite de oliva
Sal
1 cucharada de soja

PREPARACIÓN:

En una sartén pequeñita poner un poquito de aceite y hacer los huevos revueltos. Retirar en un plato y picar con un tenedor para que quede " como muy desmigado "( jajajaja, no sabia como explicarlo ). Reservar.
Llenar de agua con sal y unas gotitas de aceite una olla grande. Poner a calentar y cuando hierva introducir la zanahoria rallada y el arroz. Cuando casi este en su punto añadir las gambitas. Dejar que vuelva a levantar el hervor, dejar unos minutos más y retirar. Colar y reservar.
En una paella grande poner aceite, cuando este caliente poner el pimiento morrón troceadito,  darle unas vueltas, añadir los guisantes, remover un poco, poner el jamón york.
Cuando los sabores se mezclen y tome colorcito añadir la mezcla del arroz, zanahoria y gambitas. Mezclar todo muy bien durante unos minutos. Por último añadir el huevo revuelto y la cucharada de soja. Mantener un poquito más en el fuego y servir...calentito calentito!! .....buen provecho!!!

ARROZ CAPRICHO SALVAJE

Hace unos años compraba en Mercadona un arroz congelado que en casa nos gustaba mucho, y a mi en particular más que  nadie. Ellos lo llamaban arroz capricho, pero actualmente ya no lo venden, lo retiraron del mercado. ( Desconozco el motivo ). El caso es, que en recuerdo de aquel arroz e intentando imitarlo decidí hacer esta receta. En esta ocasión para enriquecerla utilice arroz salvaje. El resultado a sido buenísimo. Probarlo, estoy segura de que os gustará.

INGREDIENTES:

500 grs. de arroz salvaje *
1 cebolla pequeña troceada
75 grs. pimiento rojo
75 grs. pimiento verde
2 puñaditos de pasas de corinto
1 puñadito de piñones
220 grs. de beicon en tiras
Sal
Aceite de oliva
50 ml. salsa de soja

PREPARACIÓN:

Poner en una olla grande litro y medio de agua con un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando empieze a hervir, echar el arroz. Cocer durante 15 ó 18  minutos. Colar, escurrir y reservar.
En una paella antiadherente, poner aceite de oliva. Cuando este caliente, echar la cebolla, el pimiento verde y el rojo. Remover varias veces y cuando esté pochadito añadir las pasas y los piñones. Dar unas vueltas para que se integren todos los sabores e incorporar el beicon. Mantener un poco más en el fuego hasta que se dore todo y añadir el arroz que teniamos reservado. Remover todo y echar la salsa de soja. Mezclar muy bien, y listo para servir...Ya vereis que bueno esta!!

* Arroz salvaje = Arroz Hacendado especial ensaladas y guarnición. Es una mezcla de arroz vaporizado, arroz rojo y arroz salvaje.

ARROZ CALDOSO DE SEPIA Y COLIFLOR

Esta receta me la enseño un conocido Nutricionista de Castellón y como nos gusto muchisimo a todos los de casa a entrado a formar parte de nuestros menús habituales. Espero que también os guste tanto.

INGREDIENTES:

4 sepias medianas
100 grs. de calamares pequeñitos
4 galeras
250 grs. de coliflor
100 grs. de setas de cardo
40 grs. de pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 tomates de la pera rallados
100 grs. de guisantes congelados
Caldo de pescado
3/4 de vaso de arroz ( de grano redondo )
Aceite de oliva
Sal
Colorante alimenticio

PREPARACIÓN: ( PASO A PASO )




Limpiar bien la sepia, los calamares, y ante todo las galeras para que no tengan arena.



Cortar la coliflor, las setas y el pimiento. Rallar los tomates y picar los ajos.



En una paella antiadherente, poner aceite de oliva y freír las galeras. Una vez doraditas retirarlas y reservar.

En el mismo aceite,  freír las sepias, los calamares y el pimiento.



Por último freír el tomate rallado con los ajos picados.

Ahora llenar la paella hasta los 3/4 de caldo ( yo lo hice con pastilla de pescado ). Añadir la coliflor y las setas.



Dejar hervir un poquito y poner los guisantes.

Mantener hirviendo hasta que la coliflor y los guisantes estén tiernos. El caldo se reducirá, por tanto añadir un poco más para mantener el nivel hasta casi el borde. Poner colorante alimenticio, rectificar de sal si es necesario y echar el arroz. Adornar con las galeras que teníamos reservadas.



Y... tras 15 minutos aproximadamente de cocción del arroz....listo para servir!!...así de sencillo!!...así de rico y saludable!!

ARROZ AL HORNO

Aunque sé que hay muchas formas de preparar el arroz al horno, esta es la manera en que siempre se a preparado aquí, en la provincia de Castellón. Es simple y fácil de hacer, y además con un resultado muy bueno.

INGREDIENTES:

2 vasos de arroz
6 trozos de costilla de cerdo
2 morcillas de cebolla
2 piezas de pollo ( yo 2 muslos )
2 tomates de la pera por la mitad
2 patatas medianas laminadas
1 zanahoria laminada
1 trozo de pimiento rojo
1 cebolla pequeña troceada
6 dientes de ajo
200 grs. de garbanzos hervidos ( de bote )
Sal al gusto
Colorante alimenticio
Medio vaso de aceite de oliva
4 vasos de agua

* Los vasos son los de nocilla

PREPARACIÓN:

- Limpiar y cortar todas las verduras.
- En una cazuela de fango, poner el arroz, la carne, las patatas, los garbanzos, todas las verduras,  la sal, el colorante alimenticio y el aceite de oliva. Remover con una cuchara y añadir el agua.
- Introducir en el horno a media altura, 250º, aproximadamente 1 hora. El tiempo depende de cada horno, estará listo cuando la capa superior este doradita.

Nota: para que la receta salga bien, es importante mantener la proporción de arroz y agua. Siempre el doble de agua que de arroz. El resto de ingredientes puedes prescindir de alguno en caso de que no te guste, o hacer alguna variación. Esta cantidad es para 4 ó 5 raciones.