INGREDIENTES: ( Para 2 personas )
300 grs. de ternera para guisar a tacos
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
1 zanahoria
2 alcachofas
3 patatas
8 tirabeques
Pimentón dulce ( 1 cucharada )
4 bolitas de pimienta negra
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
Harina
Sal
Aceite de oliva
Agua
* Nota: ( Más bien es un dato para los curiosos )..en mi tierra, en valenciano. a los tirabeques los llamamos
" pèsols fins "
PREPARACIÓN:
Limpiar y cortar todas las hortalizas. La cebolla y el puerro en brunoise, el ajo picado, la zanahoria en rodajas, los tirabeques enteros y las alcachofas en cuartos y sin nada de parte dura. Echarle un chorrito de limón a las alcachofas para que no se oxiden. Reservar.
Poner aceite en una cazuela. Pasar los tacos de ternera por harina, eliminar el exceso y freírlos a fuego vivo para sellar. Retirar y reservar.
En el mismo aceite freír las alcachofas, retirarlas y reservarlas. En el mismo recipiente pochar la cebolla y el puerro. Añadir las rodajas de zanahoria. Cuando estas hortalizas estén blanditas incorporar el ajo, remover un poquito y espolvorear con una cucharada de pimentón dulce. Remover y rápidamente añadir agua. Dejar hervir y añadir los tacos de ternera, la pimienta, el clavo y la hoja de laurel. Dejar cocer hasta que la ternera este tierna. Añadir más agua si es necesario.
Pelar las patatas y cortarlas chascadas. Añadir al estofado las patatas, los tirabeques y las alcachofas. Dar un último hervor hasta que las patatas y los tirabeques estén cocidos. Comprobar el punto de sal, retirar y servir calentito....Buen provecho!!!
