ESPAGUETIS NERO DI SEPIA CON GULAS Y GAMBAS

Un plato fácil de hacer, rico y saludable. En casa nos encanta. Espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES: ( para 4 comensales )

500 grs. de espaguetis nero di sepia
1 pack de gulas
12 gambones pelados
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pon al fuego una cazuela grande con agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir vierte los espaguetis y cuecelos según las instrucciones del fabricante. Que queden al dente.

Escurrela utilizando un colador y ponla bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.

Corta la cebolla en brunoise y pica el ajo.

Echa un poco de aceite en una sartén. Pocha la cebolla, echa el ajo y dale una vueltas con cuidado de que no se queme. Añade las gulas y saltea un poquito más. Retiralo y reserva.

En la misma sartén saltea también los gambones.

Sirve la pasta en 4 platos, reparte por encima el salteado de gulas y los gambones. Espolvorea con el pimentón y riegalo con un poco de aceite de oliva.

Introduce los platos en el microondas para calentarlos y sirvelos de inmediato.

Toda una delicia!!!!

FIDEUA II

Hoy voy a reeditar una receta. Hace casi un año ya publiqué una fideua, en aquella ocasión comente que se trata de una receta muy versátil, y que se pueden hacer pequeñas variaciones según nuestros gustos, o según lo que dispongamos en el congelador. Pues, aqui tenéis otra forma de hacerla. A ver que os parece...

INGREDIENTES:

250 grs. de fideos ( los gorditos con agujero )
1 l. de fumet *
10 anillas de calamar
1 sepia pequeña
Un puñaditos de gambitas peladas
Un puñadito de chirlas
12 mejillones
8 gambas arroceras ( de las rojas pequeñas )
1 trocito de pimiento rojo
1 trocito de pimiento verde
Media cebolla
1 ajo
Pimentón dulce
150 grs. de tomate triturado
1 picadita de ajo, perejil y aceite de oliva

* Para el fumet: Morralla o restos de pescado, que congelamos al sacar filetes; cebolla, puerro, apio, zanahoria, hoja de laurel y bolitas de pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Pon las almejas en un recipiente, cúbrelas con agua y un buen puñado de sal. Dejalas reposar ahí para que suelten la arena.

En primer lugar tienes que preparar el fumet. Para ello, corta todas las hortalizas a grosso modo, y limpia el pescado en caso de que utilices morralla.  Pon una olla con agua fría, introduce en ella todos los ingredientes. Cuando levante el hervor, mantenlo en el fuego durante unos 20 minutos. Retiralo y cuela el caldo. Reservalo.

Mientras limpia los mejillones y cuecelos al vapor. Añade el caldo que suelten al fumet. Reserva los mejillones.

Corta el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla  y el ajo en brunoise. Después corta la sepia en taquitos.

Pon aceite de oliva en un paellón. Cuando este caliente fríe las gambas arroceras. Retiralas y reservalas.
En el mismo aceite sofríe la sepia y calamar. Cuando coja color,. añade los pimientos y cebolla. Cuando este doradito, añade las gambitas peladas y las chirlas (bien enjuagadas). Dale unas vueltas hasta que las chirlas se abran y añade el ajo en brunoise, una cucharadita de pimentón dulce y el tomate. Deja que todo se sofría bien y añade los fideos, dales unas vueltas y cubrelo con fumet. Remueve un poco para repartirlo todo por igual  y dejalo que se cueza reposado ( sin remover más ). Por último rectifica el punto de sal y reparte por encima los mejillones y las gambas arroceras. Añade la picadita de ajo y perejil y mantén un poquito más en el fuego hasta que el caldo se absorba.  Listo para comer!!!

Si lo deseas, al servirlo puedes añadir una cucharada de " all i oli " .

* Con esta cantidad me dio para 3 buenas raciones.

MACARRONES DE ATÚN CON GRATINADO DE PARMESANO

Hoy os traigo otra receta de pasta. Es que ahora en verano, los caldos apetecen menos y como la pasta da tanto juego, recurro bastante a ella. A ver que os parece..

INGREDIENTES: ( para 2 personas )

250 grs. de macarrones
2 latas de atún en aceite
1 cebolla pequeña
1 trocito de pimiento rojo
1 trocito de pimiento verde
1 diente de ajo
200 grs. de tomate triturado natural
1 cucharilla de azúcar
1 huevo
Parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
Orégano

PREPARACIÓN:

Hierve la pasta con abundante agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando este "al dente", echala en un colador, enfriala bajo el grifo del agua y escurrela. Reserva.

Corta la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en brunoise. Pica el ajo.

Pon un poco de aceite en una paella, sofrie la cebolla, ambos pimientos y el ajo. Añade el atún desmigado. Dale unas vueltas e incorpora el tomate con la cucharilla de azúcar. Cocinalo durante unos minutos, rectificando el punto de sal.

Echa este sofrito sobre los macarrones cocidos. Remuevelo todo y ponlo en un recipiente apto para horno.
Espolvorea con pimienta. Vierte por encima el huevo batido y queso parmesano rallado ( cantidad, la suficiente para cubirlo todo ). Espolvorea con orégano e introducelo en el horno, a máxima potencia con calor arriba, a media altura. Retiraló cuando empiece a dorarse. Bon apetit!!!

NIDOS DE ESPINACAS CON POLLO Y ALMENDRAS

En casa somos unos apasionados de la pasta. De hecho en el blog podéis encontrar recetas como los Nidos con jamón caramelizados o Macarrones con tropezones, e incluso alguna ensalada . Hoy os traigo otra que tampoco esta nada mal. Ya vereis que rica!!!

INGREDIENTES: ( para 2 personas )

5 nidos de espinacas
1 pechuga de pollo
16 almendras crudas
1 cebolla pequeña
1 trocito de calabacin
1 zanahoria
1 tacita de brandy
1/2 tacita de vinagre de Jerez
1/2 tacita salsa de soja
2 tacitas de agua
1 cucharilla de azúcar
Sal
Aceite de oliva
Pimienta de colores

PREPARACIÓN:

Pon al fuego una cazuela grande con abundante agua, sal y un chorrito de aceite de girasol. Cuando levante el hervor introduce los nidos de espinacas y dejalos aproximadamente 12 minutos ( o mejor sigue las instrucciones del envase, para que quede al dente ). Remueve de vez en cuando para que no se peguen. Cuando estén en su punto, echalos en un colador y ponles agua fría para cortar la cocción. Escurrelos y reservalos.
Corta la pechuga de pollo en trocitos, la cebolla en brunoise, la zanahoria en rodajas y el calabacin en bastoncitos.
En otra cazuela pon aceite de oliva y fríe las almendras. Retiralas y reservalas.
En el mismo aceite fríe el pollo, hasta que este doradito y retiralo.
En el mismo recipiente introduce la cebolla, la zanahoria y el calabacin ( en este orden ). Cuando este todo pochado, riegalo con el brandy y flambealo. Cuando baje la llama incorpora el pollo que tenias reservado y echa el vinagre, la salsa de soja, el agua y la cucharilla de azúcar. Dejalo cocer todo junto hasta que este blandito y el jugo se reduzca.
Para emplatarlo, pon una base de nidos, cubre con el pollo en salsa y verduras, unas cuantas almendras fritas y espolvorea con pimienta de colores recién molida.

SOPA DE PESCADO CON FIDEOS

Hoy me apetecía un plato de cuchara ligero, así que me he decidido por esta rica sopa. Es rápida de preparar, y esta deliciosa. A ver que os parece....

INGREDIENTES: ( para 2 personas )

1 l. de agua
1 filete de merluza
1 filete de abadejo
1 sepia pequeña
Un puñadito de gambas peladas
6 mejillones
1 cebolla pequeña
Una punta de puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
Pimienta de colores recién molida
Pimentón dulce
Colorante alimenticio
2 puñaditos de fideos gruesos
Eneldo

Nota: Los mejillones yo los tenia congelados. Después de limpiarlos y cocerlos al vapor, los congelé en un taper con un poco de su caldo. Suelo hacerlo, así aprovecho cuando están de oferta y los tengo siempre listos para cualquier elaboración.

PREPARACIÓN:

Pela la cebolla, la zanahoria y el puerro. Cortalo todo en una brunoise pequeñita. Pela y pica el ajo.
Pon agua en una cazuela, introduce la merluza, el abadejo, la sepia y las gambitas. Posteriormente echa todas las hortalizas que tenias preparadas, la hoja de laurel, un chorro de aceite de oliva y sal. Enciende el fuego y tenlo hirviendo a fuego medio durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, saca la merluza, el abadejo y la sepia. Cortalo pequeñito y vuelve a introducirlo en la cazuela. Añade la pimienta, el pimentón dulce y los mejillones. Mantenlo unos minutos más en el fuego. Añade el colorante, rectifica de sal y cuando el caldo este en plena ebullición echa los fideos. En 10 minutos estará listo. Retira la hoja de laurel, sirve la sopa y espolvorea con un poco de eneldo picado.
Espero que os guste!! Buen provecho!!

FIDEUA

Esta es la fideua, tal y como la he aprendido de mi madre. Los ingredientes, en lo que al pescado se refiere, no es necesario que sean exactos, tú puedes hacer variaciones según tus gustos. Utiliza tu imaginación. Así es como me ha quedado a mi, espero que os guste.

INGREDIENTES:

1/2 kgr. de fideos de fideua
1/2 pimiento verde troceado
1/2 pimiento rojo troceado
1 cebolla pequeña troceada
1 diente de ajo picado
1/2 bote pequeño de tomate triturado
Potón troceado
Tacos de merluza
Camarón pelado
Langostino pelado
Carne de mejillón
Carne de almeja
Aros de calamar
4 galeras
4 gambas blancas grandes
Fumet de pescado
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce
Ajo y perejil picado, con un chorrito de aceite*

NOTA: También puedes poner los mejillones y las almejas con la concha. En mi familia prefieren no encontrar "tropezones". No indico cantidades del pescado, ya que las puedes poner a ojo. Se trata de poner un poquito de cada cosa. Cuanta más variedad, más sabroso.

PREPARACIÓN:

Prepara el fumet de pescado y reserva.
Pon aceite de oliva en una paella, cuando este caliente freír las 4 gambas y las 4 galeras. Cuando estén doraditas, retirar y reservar.
En el mismo aceite freír el resto de pescado y marisco. Cuando adquiera color, añadir la cebolla, el pimiento verde y el rojo, darle unas vueltas hasta pocharlo y poner el pimentón y el ajo picado con el tomate. Una vez el tomate este frito incorporar aproximadamente 2 litros de fumet. Cocer sobre 15 o 20 minutos. El caldo habrá reducido, si lo crees necesario añade un poco más. Comprobar el punto de sal. Añadir los fideos ( yo suelo hacer como con el arroz; hago dos tirar en cruz de fideos y estos tienen que asomar un poquito por arriba del caldo. Así sabes si la proporción es adecuada ). Remover para repartir por todo el recipiente y dejar cocer hasta que el caldo se reduzca. Por último decorar con las gambas y galeras que teníamos reservado y poner la picada de ajo, perejil y aceite. Mantener un poquito en el fuego y retirar. Listo para servir, buen provecho!!!

* Si prefieres acompañarlo con " all i oli " puedes prescindir de la picada de ajo y perejil.

CANELONES DE CARNE

Estos canelones estan hechos a mi manera, pero vamos que he preparado 24 para 4 personas y han desaparecido. Osea, que estaban buenos...jajajajaja. Espero que también os gusten tanto!!

INGREDIENTES:

24 placas de pasta para canelones ( yo de marca Gallo )
Queso rallado ( yo mezclo, mozzarella, emmental y semicurado Entrepinares )
Margarina

Para el relleno:

700 grs. de carne de cerdo picada
1 latita de paté ( yo marca Argal )
1 cebolla pequeña troceada
1 puñadito de piñones
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Nuez moscada molida
Un chorrito de brandy
1 cucharilla de postre de harina
1/2 vaso de leche

Para la bechamel:

1 cucharada de margarina
1 cebolla pequeña troceada
1 cucharada de harina colmada
3 vasos de leche
Pimienta negra molida
Nuez moscada molida

PREPARACIÓN:

Primero preparar el relleno, de ese modo se enfriara un poquito para que nos sea más fácil el montaje.
Poner aceite de oliva en una sartén, cuando este caliente poner la cebolla troceada. Remover constantemente para que no se queme. Cuando este blandita añadir los piñones. Dar unas vueltas para que se doren e incorporar la carne picada. Una vez tenga colorcito, añadir el paté, la pimienta negra y la nuez moscada. Remover un poco más, regar con brandy y dejar que se reduzca. Comprobar el punto de sal.  Poner en un vaso la cucharilla de harina y la leche remover bien y cuando no tenga grumos añadir al sofrito. Remover otra vez y retirar. Dejar que se temple.

En segundo lugar preparar la bechamel. Poner una cucharada de margarina en un cazo antiadherente, freír en ella la cebolla troceada. Cuando se dore añadir la harina, darle unas vueltas para tostarla y poner la leche. Espolvorear con pimienta y nuez moscada. Antes de que levante el hervor, retirar del fuego y triturar con la batidora de mano. Volver a colocar en el fuego y cocer sin dejar de remover. Antes de retirar comprobar el punto de sal.

Por otra parte, llenar de agua una cazuela grande, con una cucharada de sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva echar las placas de pasta. Dejar cocer siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando estén en su punto, colar y dejar bajo el chorro de agua fría. Escurrir bien.

Ahora ya procedemos al montaje. Engrasar una placa de horno con margarina. Rellenar cada placa de pasta con una cucharada del sofrito, enrollar y colocar sobre la placa engrasada. Cuando ya las tengas todas, cubrir con la bechamel, poner el queso rallado y repartir por encima bolitas de margarina. Introducir en el horno a media altura, temperatura 200º, tardará sobre 15 minutos en adquirir color. Por último gratinar para dorarlo.

ALBONDIGAS EN SALSA DE FRUTOS SECOS

Para realizar esta receta las albóndigas las compre ya preparadas en Mercadona. La salsa la aprendí hace años de mi madre. Es una salsa igualmente rica para carnes como para pescados. Proximamente os enseñare otras utilidades. En fin...os cuento como lo he cocinado. 

INGREDIENTES: Para 4 personas.

24 albóndigas ( en esta ocasión de cerdo )
Harina
1 ajo
perejil
4 nueces partidas
6 avellanas
1 rebanada de pan
2 tomates de la pera
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Agua

Para acompañar:
Espirales de verduras ( opcional )

PREPARACIÓN:

En una cazuela  grande poner aceite, freír las albóndigas que previamente habremos enharinado. Cuando estén doraditas, retirarlas y reservarlas.
En un mortero picar, el ajo, el perejil, los frutos secos, la rebanada de pan ( frita en el mismo aceite que las albóndigas ) y los tomates.
Freír esta picada en el aceite anterior a excepción de una cucharada, añadir medio litro de agua y la hoja de laurel. Remover y dejar hervir 10 minutos.
Incorporar las albóndigas reservadas. Si el caldo no les queda al ras, añadir un poquito más de agua. Dejar hervir todo junto durante 15 minutos o un poquito más si quieres reducir más el caldo o quieres que espese.  Probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Antes de retirarlo del fuego añadir la cucharada de picada que habíamos guardado. Ya verás que sabroso queda.

Como opcional, puedes hervir un poco de pasta, para acompañarlo, siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo os lo recomiendo, ya que combina muy bien y de este modo el plato es más completo.

SOPA MARAVILLA DE POLLO

Esta es una receta ligera y sana. Para esos días que necesitamos depurar un poco nuestro cuerpo.  Saludable tanto para adultos como para niños. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

3 litros de agua
1 carcasa de pollo
2 zanahorias
2 tomates secos
1 puerro
1 cebolla
1 patata
Medio nabo
Medio nabicol
Media chirivia
1 trozo de apio
100 grs. de judías verdes
Sal al gusto
Un chorrito de aceite de oliva
Sopa maravilla ( pasta de trigo )

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en una olla a presión, taparla, poner la bálvula y cuando empieze a rodar, bajar el fuego al mínimo. Mantener en el fuego durante media hora. Quitar la bálvula y cuando deje de salir vapor abrir. Colar el caldo.
Poner la cantidad de caldo necesario según comensales y añadir la sopa de maravilla. Cocer siguiendo las instrucciones.
Yo para 4 personas, utilice 12 cucharones de caldo y 3/4 de vaso de sopa ( vasos de nocilla ).
Como me sobró caldo, el resto lo congelé para otro día. Siempre va bien tenerlo para esos días que una anda con prisa.

MACARRONES CON TROPEZONES DE LA ABUELA

Esta receta la hacia mi madre cuando eramos pequeños....Hacia años que no la comía..y he decidido recuperarla.....a mis hermanos y a mi nos gustaba mucho...así que quería que mis hijos la probaran....tal y como esperaba, les ha encantado. Bueno...así es como se hace...

INGREDIENTES:

500 grs. de macarrones
100 grs. de magro de cerdo troceado
100 grs. de pollo troceado ( yo utilice muslo )
4 longanizas troceadas
1 cebolla troceada
1 bote de tomate troceado
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 ajo
Perejil
Litro y medio de agua

PREPARACIÓN:  Paso a paso

 Poner aceite en una paella antiadherente, añadir la carne y las longanizas. Esperar a que se dore un poquito...


Agregar la cebolla...

Una vez pochadita, incorporar el tomate...

Dejar que se reduzca el caldo del tomate y añadir pimentón dulce...

Remover para que no se queme, y echar el agua y la hoja de laurel.

Que hierva durante unos 15 minutos, para que se mezclen todos los sabores, probar el punto de sal y añadir si es necesario. Incorporar los macarrones...

Mantener en el fuego para que absorba el caldo y los macarrones adquieran la textura adecuada, removiendo constantemente.

Mientras tanto picar en un mortero el ajo y el perejil, y reservar.

Cuando este casi seco...echar la picada de ajo y perejil...

Mezclar y  dejar secar del todo, removiendo constantemente para que queden sueltos...y listooo!!...a servir..

NIDOS CON CEBOLLA Y JAMÓN CARAMELIZADO

      Esta receta surgió en casa a base de hacer pruebas y cambios..ya sabéis cuando somos varios, es difícil de acertar para todos...uno que si no me gusta esto...otro que si no me gusta lo otro; así que yo prueba que te prueba...y un buen día...zasss!!!...encontré el punto exacto..Por fin había algo que les gustabaa a todos por igual!!!....espero que también os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES: ( Para 4 personas )

500 grs. de nidos al huevo
200 grs. de taquitos de jamón serrano
100 grs. de cebolla troceada
1 bote de tomate triturado natural ( 400 grs. )
4 cucharadas de azúcar ( de postre )
Sal
Pimienta recién molida de colores
Orégano
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Hervir la pasta con abundante agua, sal y unas gotitas de aceite. Cuando esté en su punto enjuagar con agua fría, escurrir y reservar.

Sofreír la cebolla, añadir los taquitos de jamón, remover para que tomen un poco de color y agregar el azúcar, dejar que se derrita, sin dejar de remover, para caramelizarlo. Poner el tomate y dejar reducir, removiendo constantemente para que no se pegue. Probar el punto de sal y añadirle si es necesario.

Servir la pasta en platos, en el centro colocar unas dos o tres  cucharadas soperas de salsa, luego espolvorear con la pimienta molida y el orégano. Por último un buen chorrito de aceite de oliva en crudo.

Antes de llevar a la mesa calentar cada plato unos minutos en el microondas...pues la pasta estará fría tras haberla enjuagado.

Para comerlos mezclar todos los ingredientes..ya vereís es exquisito.

En casa los llaman Nidos Malú.