PAN CON PIPAS Y SÉSAMO

Este pan es muy parecido al que publiqué hace aproximadamente un mes. El pan de trigo y centeno, hecho con harina del Ldl, pero con un toque personal. Además en esta ocasión hice masa madre. Así me ha quedado....

INGREDIENTES:

Masa madre:

100 grs. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadero
100 ml. de agua tibia

2ª masa:

500 grs. de harina de trigo y centeno, con pipas - del Lidl -
250 ml. de agua tibia
1 cucharilla de miel de azahar
20 ml. de aceite de oliva
Un pellizquito de sal
Sésamo

PREPARACIÓN:

Para preparar la masa madre, pon en un bol, la harina de fuerza y la levadura seca. Haz como un volcán en el centro y echa los 100 ml. de agua tibia. Remueve con una espátula, con movimientos circulares. La harina se irá adheriendo al liquido y se formará una masa pringosita. No es necesario amasar más. Tápala con film y dejala reposar unos 30 minutos.

Para completar la masa, en un recipiente, mezcla la harina con pipas y la sal. En otro bol, pon el agua y disuelve en ella la miel. Luego incorpora al  líquido, el aceite y mezclalo.

Une la mezcla de líquidos con los elementos secos. Es decir, el agua con miel y aceite, con la harina de pipas y sal. Mezclalo todo y añade la masa madre. Enharina la superficie de trabajo y amasaló todo hasta que ambas masas se mezclen perfectamente. Si la masa se te pega mucho, espolvorea más harina en la superficie de trabajo y en tus manos.

Cuando termines de amasar, coloca de nuevo la masa en un bol y tápala con film o un paño enharinado. Dejala fermentar entre 45 o 60 minutos ( depende de la temperatura ambiental ). Estará lista cuando doble su volumen.

Pasado este tiempo, saca la masa sobre la superficie de trabajo. Aplastala un poco para sacarle el aire y dale la forma deseada. "Yo hice 3 panecillos redondos, tamaño pan de hamburguesa, y una barra ". Coloca las piezas sobre una bandeja de horno con papel de hornear o sobre un molde de silicona. Dejalo fermentar otros 45 minutos aproximadamente.

Pulverizaló todo con agua y espolvorealó con sésamo. Introduce en el horno precalentado a 250º, calor arriba y abajo, a media altura. Hornear durante 40 minutos. No obstante, tienes que estar pendiente de la cocción, puesto que el tiempo depende de cada horno.

Nota: En verano no es necesario fermentar la masa en el horno.