ESCALIBADA

Esta receta es un clásico, que combina muy bien tanto con pescados, como con carnes. A mi me gusta mucho con bacalao o atún a la plancha, en lo que pescados se refiere. Y con carnes elegiría, lomo, pechuga de pollo o chuletas de cordero a la brasa. No obstante, también le podemos dar otras utilidades. Como relleno de cocas saladas también va genial e incluso como relleno de algunos bocadillos*.  La elaboración es así de simple y sencilla...

INGREDIENTES:

1 berenjena

2 pimientos rojos

2 cebollas gorditas

Sal 

Aceite de oliva

Ajo picado ( opcional )

Pimienta blanca ( opcional )

PREPARACIÓN:

Forra una bandeja de horno con papel de aluminio o papel de hornear. Coloca encima la berenjena, los pimientos y las cebollas, todo entero y sin pelar. Lo único que tienes que hacer es golpear un poco las cebollas para reblandecerlas.

Introduce la bandeja en el horno, a 250º, calor arriba y abajo, a media altura. 

Transcurridos 45 minutos retira los pimientos y la berenjena. Apaga el horno y mantén dentro las cebollas durante 15 minutos más; así se terminarán de asar aprovechando el calor residual. Ahora saca también las cebollas.

Deja atemperar todas las hortalizas. Pelalas y cortalas en tiras. Aliñalas con sal y aceite de oliva generosamente y remueve todo. A nosotros nos gusta así simplemente, pero si te gustan los sabores más fuertes puedes añadir, ajo en brunoise, ajo seco molido o pimienta blanca molida.

Una vez aliñada, dejala varias horas en el frigorífico antes de servirla. Esta mucho más rica fresquita y además al reposar se integran mejor todos los sabores. Puedes decorarla con unas aceitunas negras.

* Ejemplos de tostadas o bocadillos con escalibada, todos ellos muy ricos:

- Escalibada con atún o caballa en aceite

- Escalibada con migas de bacalao desalado y un poquito de pimentón dulce.

- Escalibada con bacalao ahumado

- Escalibada con anchoas

- Escalibada con chorizo, salchichón o chorizo de pamplona ( o una mezcla de ellos )

- Escalibada con jamón serrano 

- Escalibada con lomo embuchado

Y mucho más...solo deja volar tu imaginación!!....ya sabes la cocina es así.