FIDEUA II

Hoy voy a reeditar una receta. Hace casi un año ya publiqué una fideua, en aquella ocasión comente que se trata de una receta muy versátil, y que se pueden hacer pequeñas variaciones según nuestros gustos, o según lo que dispongamos en el congelador. Pues, aqui tenéis otra forma de hacerla. A ver que os parece...

INGREDIENTES:

250 grs. de fideos ( los gorditos con agujero )
1 l. de fumet *
10 anillas de calamar
1 sepia pequeña
Un puñaditos de gambitas peladas
Un puñadito de chirlas
12 mejillones
8 gambas arroceras ( de las rojas pequeñas )
1 trocito de pimiento rojo
1 trocito de pimiento verde
Media cebolla
1 ajo
Pimentón dulce
150 grs. de tomate triturado
1 picadita de ajo, perejil y aceite de oliva

* Para el fumet: Morralla o restos de pescado, que congelamos al sacar filetes; cebolla, puerro, apio, zanahoria, hoja de laurel y bolitas de pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Pon las almejas en un recipiente, cúbrelas con agua y un buen puñado de sal. Dejalas reposar ahí para que suelten la arena.

En primer lugar tienes que preparar el fumet. Para ello, corta todas las hortalizas a grosso modo, y limpia el pescado en caso de que utilices morralla.  Pon una olla con agua fría, introduce en ella todos los ingredientes. Cuando levante el hervor, mantenlo en el fuego durante unos 20 minutos. Retiralo y cuela el caldo. Reservalo.

Mientras limpia los mejillones y cuecelos al vapor. Añade el caldo que suelten al fumet. Reserva los mejillones.

Corta el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla  y el ajo en brunoise. Después corta la sepia en taquitos.

Pon aceite de oliva en un paellón. Cuando este caliente fríe las gambas arroceras. Retiralas y reservalas.
En el mismo aceite sofríe la sepia y calamar. Cuando coja color,. añade los pimientos y cebolla. Cuando este doradito, añade las gambitas peladas y las chirlas (bien enjuagadas). Dale unas vueltas hasta que las chirlas se abran y añade el ajo en brunoise, una cucharadita de pimentón dulce y el tomate. Deja que todo se sofría bien y añade los fideos, dales unas vueltas y cubrelo con fumet. Remueve un poco para repartirlo todo por igual  y dejalo que se cueza reposado ( sin remover más ). Por último rectifica el punto de sal y reparte por encima los mejillones y las gambas arroceras. Añade la picadita de ajo y perejil y mantén un poquito más en el fuego hasta que el caldo se absorba.  Listo para comer!!!

Si lo deseas, al servirlo puedes añadir una cucharada de " all i oli " .

* Con esta cantidad me dio para 3 buenas raciones.

ENTERITA CON SALSA MERY

Hoy vengo con un clásico. En mi casa, desde siempre, se ha preparado enterita con salsa mery. Además, es también uno de los platos combinados más típicos en bares o merenderos, acompañado con ensalada o patatas fritas ( o ambas cosas ). Yo me atrevería a decir, que le gusta a todo el mundo. Si alguien no lo ha probado, se lo recomiendo.

INGREDIENTES:

1 sepia por comensal

Salsa Mery:

Ajo
Perejil
Sal
Aceite de oliva
1 chorrito de limón

PREPARACIÓN:

En primer lugar, prepara la salsa. Para ello, en un mortero, pica un ajo con una pizca de sal ( la sal ayuda a que el ajo no se escape y lo piques mejor ). Cuando este machacado añade un puñadito de hojas de perejil y machaca de nuevo hasta que este picado finamente. Incorpora 100 ml. de aceite y un chorrito de limón. Con la misma maza, remueve para emulsionar. Reservalo. ( Con esta cantidad tienes para 2 sepias ).

Limpia la sepia y asala sobre una plancha caliente. Cuando este tierna, sirvela en el plato y riegala con la salsa. Comela inmediatamente...calentita...calentita.

*Yo la he acompañado con una ensalada de la huerta, compuesta por: Lechuga romana, rúcula, zanahoria rallada, rábano y tomate. Aliñada con sal y aceite de oliva.

ENSALADA DE GARBANZOS Y SURIMI & PREMIO PINK LADY

Yo, siguiendo en mi linea, vuelvo con otra receta ligerita, deliciosa y saludable.

INGREDIENTES:

1 bote de garbanzos cocidos
Tomate rojo
Pimiento italiano ( verde )
Pimiento rojo
Cebolla
Zanahoria
Surimi ( palitos cangrejo )
Lechuga hoja de roble
Orégano
Aceite de oliva
Sal

* Cantidades según comensales y gustos.

PREPARACIÓN:

Echa los garbanzos en un colador, enjuagalos con agua y escurrelos.
Corta la cebolla, pimientos y tomate en taquitos. Ralla la zanahoria, con la parte gruesa del rallador. Corta el  surimi en rodajitas.
Corta la lechuga, enjuagala bien y escurrela.
En un bol, mezcla los garbanzos, cebolla, pimientos, tomate, zanahoria y surimi. Espolvorealo con orégano y remuevelo.
Para emplatarlo, forma una corona de lechuga y echa la mezcla preparada en el centro. Echale sal y riegalo con aceite de oliva. Ya veras que rico!!!

Bueno, y hablando de otra cosa... hoy Wyny, del blog Corazón y Azúcar , me ha concedido el premio "Pink Lady". Desde aquí le mando un besito y mi agradecimiento...además aprovecho para aconsejaros que paseis a visitarla. Es una gran artista y toda una profesional. Hace preciosidades.

Y ahora yo tengo que conceder el premio a 10 blogs. Buff!!!, esto si es dificil, ya que todos los blogs que visito me encantan. Pero bueno..mi decisión ha sido esta..y me hace mucha ilusión entregarlo. El premio Pink Lady es para:

http://ladulceali.blogspot.com/
http://laurelycanela.blogspot.com/
http://miscosillasdecocina.blogspot.com/
http://cookingsil.blogspot.com/
http://recetasconmaletaypeineta.blogspot.com/
http://viscalacuina.blogspot.com/
http://begonia-dulcespensamientos.blogspot.com/
http://cuatroespecias.blogspot.com/
http://apuntogastronomica.blogspot.com/
http://mirinconenlacocina-orquidea59.blogspot.com/

Espero que os guste. Deciros que si alguna de vosotras no sigue cadenas de premios, no importa, os lo quedais y ya esta. Yo os lo entrego con todo mi cariño. Besos para todas!!

MERLUZA CON CHIRLAS Y GUISANTES

Hoy os traigo otra receta sencilla y ligera, muy apropiada para el verano por su bajo contenido en calorías. Además esta riquísima. por tanto, es un placer para el paladar.

INGREDIENTES: ( para 2 personas )

4 rodajas de merluza
250 grs. de chirlas
2 cebollas
250 grs. de guisantes ( congelados )
1/2 l. de agua
Un chorrito de vino blanco
1 diente de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Pimienta blanca molida
Sal

PREPARACIÓN:

Pon las chirlas en un recipiente, cubrelas con agua salada y dejalas sumergidas una hora, para que suelten la arena. Pasado este tiempo enjuagalas bien.

Corta la cebolla en brunoise.

En un mortero pica el ajo y perejil. Reservalo.

Pon un poco de aceite en un paellón antiadherente. Cuando esté caliente, echa la cebolla y pochala. A continuación añade los guisantes y saltealos. Echa el chorrito de vino blanco, deja que evapore el alcohol y añade el agua. Cuando levante el hervor, dejalo cocer unos 7 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos. Añade las rodajas de merluza. A los 5 minutos dales la vuelta con mucho cuidado de no romperlas. Echa las chirlas. Espolvorea con pimienta blanca molida al gusto y rectifica el punto de sal si es necesario. Mantén la preparación a fuego medio durante 12 minutos. El caldo habrá reducido y las chirlas estarán abiertas. Incorpora la picada de ajo y perejil y retiralo pasado 3 minutos. Listo para servir!! Buen provecho!!!

COCA DE PATATA Y SALCHICHAS FRANKFURT

Lo prometido es deuda. Tal y como os dije ayer, os cuento como hacer la coca de patata y salchichas frankfurt. Espero que os guste...

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre congelada ( de mercadona )
2 patatas
1 cebolla
2 salchichas frankfurt ( de las gorditas )
2 huevos
200 ml. de leche evaporada
Aceite de girasol ( para freír las patatas )
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Descongela el hojaldre a temperatura ambiente. Extiendelo en un molde de tarta redondo, forrado con papel de hornear. Corta las puntas sobrantes y resérvalas. Pincha con un tenedor la superficie de la masa.

Corta las patatas en láminas finas ( como para tortilla ). Pon abundante aceite de girasol en una paella, cuando este caliente echa las patatas con un poco de sal y frielas. Cuando estén listas escurrelas y reservalas.

Corta la cebolla en brunoise y salteala en aceite de oliva.

Corta las salchichas frankfurt en rodajas. y colocalas sobre el hojaldre que tenias preparado.

En un bol, bate los huevos con un poco de sal y la leche evaporada. Añadele las patatas fritas y la cebolla salteada. Remueve bien y vierte esta mezcla sobre el hojaldre. Repartelo por igual sobre toda la superficie. Utiliza la masa que reservaste para decorar, según tu gusto.

Introducelo en el horno precalentado a 250º, calor arriba y abajo, a media altura, durante 25 minutos aproximadamente. El tiempo es orientativo, cada horno funciona de forma distinta, por tanto te aconsejo que no pierdas de vista la elaboración. La coca estará lista cuando la base y la superficie estén doradas. Buen provecho!!!

COCA DE PISTO Y BEICON

Bufff, que calor  hace en la cocina con el horno encendido!!!!, pero bueno, espero que merezca la pena y a mis chicos les guste la rica cena que les he preparado. El caso es, que esta noche mi marido y yo tenemos clase de baile y como se termina tarde, quería dejar algo preparado y he pensado en unas cocas. Esta de pisto con beicon y otra, de patata y salchichas frankfurt, que espero poder publicar mañana. 

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre (de Mercadona, congelada )
1 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 cebolla mediana
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1 tomate maduro
1 huevo
100 ml. de leche evaporada
Sal
2 cucharillas de azúcar
Aceite de oliva ( aprox. 100 ml. )

PREPARACIÓN:

Descongela el hojaldre a temperatura ambiente.

Corta la cebolla en brunoise, los pimientos en taquitos ( excepto unas tiritas que reservaras para decorar ), el calabacín y la berenjena también en taquitos. Ralla el tomate.

En una sartén antiadherente  pon el aceite de oliva. Cuando esté caliente, saltea la cebolla. Añade el pimiento rojo y verde, el calabacín y la berenjena, respetando este orden. Cuando todas las hortalizas estén pochadas, incorpora el tomate y el azúcar. Ve removiendo de vez en cuando para que el tomate no se queme. Rectifica de sal y retiraló. Dejaló enfriar.

Bate el huevo con una pizca de sal y la leche evaporada. Mezclaló con el sofrito hecho anteriormente.

Extiende la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear. Levanta los bordes para hacerle la orilla y pincha con un tenedor el resto de la masa. Echa encima la farsa preparada, repartela por toda la superficie, coloca encima el beicon y las tiras de pimiento.

Introducela en el horno precalentado a 250º, calor arriba y abajo, a media altura. Horneala durante 25 minutos aproximadamente. Para comprobar que esta en su punto, levanta un poco un borde de la coca, con cuidado de no romperla. Si la base esta doradita ya la tienes lista. Dejala enfriar para degustarla.