COCA DE PISTO Y BEICON

Bufff, que calor  hace en la cocina con el horno encendido!!!!, pero bueno, espero que merezca la pena y a mis chicos les guste la rica cena que les he preparado. El caso es, que esta noche mi marido y yo tenemos clase de baile y como se termina tarde, quería dejar algo preparado y he pensado en unas cocas. Esta de pisto con beicon y otra, de patata y salchichas frankfurt, que espero poder publicar mañana. 

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre (de Mercadona, congelada )
1 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 cebolla mediana
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1 tomate maduro
1 huevo
100 ml. de leche evaporada
Sal
2 cucharillas de azúcar
Aceite de oliva ( aprox. 100 ml. )

PREPARACIÓN:

Descongela el hojaldre a temperatura ambiente.

Corta la cebolla en brunoise, los pimientos en taquitos ( excepto unas tiritas que reservaras para decorar ), el calabacín y la berenjena también en taquitos. Ralla el tomate.

En una sartén antiadherente  pon el aceite de oliva. Cuando esté caliente, saltea la cebolla. Añade el pimiento rojo y verde, el calabacín y la berenjena, respetando este orden. Cuando todas las hortalizas estén pochadas, incorpora el tomate y el azúcar. Ve removiendo de vez en cuando para que el tomate no se queme. Rectifica de sal y retiraló. Dejaló enfriar.

Bate el huevo con una pizca de sal y la leche evaporada. Mezclaló con el sofrito hecho anteriormente.

Extiende la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear. Levanta los bordes para hacerle la orilla y pincha con un tenedor el resto de la masa. Echa encima la farsa preparada, repartela por toda la superficie, coloca encima el beicon y las tiras de pimiento.

Introducela en el horno precalentado a 250º, calor arriba y abajo, a media altura. Horneala durante 25 minutos aproximadamente. Para comprobar que esta en su punto, levanta un poco un borde de la coca, con cuidado de no romperla. Si la base esta doradita ya la tienes lista. Dejala enfriar para degustarla.