TARTA RETRO * MIS RECUERDOS DE LOS 70

Esta tarta retro, es realmente una tarta con bizcocho de almendra, rellena de crema pastelera, cubierta con merengue italiano y decorada con guindas. La he llamado así porque su imagen me hace retroceder en el tiempo. Me hace recordar mi infancia y los años 70.

Con esta receta quiero  participar en el primer concurso que organizan los blogs " La cocina de Trini Altea " y " El duendecillo de mi cocina " . Ellas son madre e hija y precisamente de eso va el concurso, de " madres e hijas". Podéis ver las bases del concurso pinchando a los enlaces de sus blogs. El logo es este:

Ahora os cuento por que he elegido esta tarta. El concurso, como ya habréis leído consiste en cocinar una receta madre e hija juntas, o bien, cocinar  una receta que viene de tu madre. Yo he elegido la segunda opción, ya que mi madre últimamente esta un poco delicada y he preferido no darle trabajo. Así que como estaba próximo su cumpleaños ( fue el pasado día 11 ), pues decidí darle una sorpresa y regalarle una tarta como la que ella nos hacia a mi y a mis hermanos cuando eramos pequeños, en nuestros cumpleaños.

Esta, aunque no lo parezca, jajajjajaa, soy yo, con la tarta de mi primer cumpleaños.
Era el año 69, por tanto, con la edad que tenía, lógicamente, no lo recuerdo.
Pero si las siguientes, de ahí, mis recuerdos de los 70. ;)

Y estas somos mi madre y yo,  en su 72 cumpleaños, y con su tarta "retro".  Qué por cierto le encantó.
Me dijo que esta  le gustaba más que algunas cosas " tan modernas" que hago, jajajajjja. 

Y...una vez puesta, os presento a toda la familia.
Comienzo por la protagonista, que ya conocéis.
Mi madre, a su derecha, Paco ( mi hermano mayor ), a continuación, Vicente José ( mi marido )
Un pelín más arriba Albert y Marc ( mis sobrinos )
En la última fila, Rosi ( mi cuñada ), Rubén ( mi hijo pequeño ), Vicent ( mi hijo mayor ), Jorge (mi hermano pequeño)
 y una servidora.

Después de esa introducción, comienzo con la receta. En primer lugar preparar el bizcocho, después la crema y por último el merengue. De este modo el bizcocho y la crema enfriarán.

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO:

6 huevos

250 grs. de almendra molida

250 grs. de azúcar

1 cucharada de harina 

Medio sobre de levadura química ( royal )

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

Mezcla la almendra molida con la cucharada de harina y la levadura. Reservalo.

Separa las yemas de huevo de las claras. Bate las claras a punto de nieve. Cuando las claras estén montadas añadele el azúcar y sigue montando hasta que el merengue forme picos.

Añade al merengue las yemas, remueve un poco de forma envolvente e incorpora la harina de almendra. Sigue moviendo de forma envolvente para que se mezcle todo.

Forra un molde de bizcocho con papel sulfurizado. Echa la masa preparada. Introducelo en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, altura baja. Aproximadamente 40 minutos, pero antes de retirarlo comprueba con una brocheta o palillo que no este crudo. Para ello pincha el bizcocho con el palillo, si este sale limpio, el bizcocho esta listo. Retiralo del horno, dejalo enfriar unos minutos en el molde y luego vuelcalo sobre una rejilla para que termine de enfriar. Ahora ya puedes despegarle el papel sulfurizado. Así queda el rico bizcocho: 

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

1 l. de leche entera

4 yemas de huevo

4 cucharadas de maicena

8 cucharadas de azúcar

2 trocitos de corteza de limón ( sin nada blanco )

2 trocitos de canela en rama

1 cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

En una cazuela pon 3 vasos de leche, el azúcar, la corteza de limón y la canela. Ponlo al fuego hasta que hierva. Retiralo y dejalo atemperar, al mismo tiempo se aromatizará la leche.

En otra cazuela pon el vaso de leche restante, las 4 yemas batidas y la maicena. Batelo todo muy bien. Cuela la leche aromatizada sobre esta mezcla, remueve bien y ponlo al fuego. No dejes de removerlo. Prestale atención al fondo de la cazuela para que no se pegue. Cuando hierva, comenzará a espesar, mantelo un par de minutos más en el fuego y retiraló. 

Vierte la preparación en una fuente, añadele la cucharada de mantequilla y remueve durante un ratito. De este modo se fundirá y mezclara la mantequilla y al mismo tiempo acelerarás el enfriado. Dejalo enfriar totalmente. Reservalo en la nevera.

* NOTA: Con esta cantidad de crema, para una tarta de este tamaño te sobrará. Guardala y utilizalá para otra receta. Puedes guardarla perfectamente en el congelador, pero recuerda taparla con film, siempre pegado a la crema de modo que no se reseque.

La crema queda así:

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE ITALIANO:

4 claras de huevo

400 grs. de azúcar

1 vaso de agua

PREPARACIÓN DEL MERENGUE ITALIANO:

Pon en un cazo el agua y el azúcar. Llevalo al fuego sin remover. Haz con ello un almíbar a punto de bola medio. Para ello tienes que dejar que la mezcla alcance una temperatura alta y que hierva formando pompas, además de que cambie su color un poco. Puedes comprobar si el punto es el correcto introduciendo en el cazo una espumadera, soplas y si por los agujeros se forman burbujas, el almíbar esta listo.

Mientras se prepara el almíbar monta las claras hasta que se hagan un merengue duro. Cuando lo tengas, echa el almíbar, en caliente, sobre el merengue, en forma de hilo y sin dejar de batir. El merengue se calentará por el calor del almibar. Sigue batiendo hasta que atempere. Entonces tendrás listo un merengue brillante y que no baja, ni hace agüilla. Reservalo en la nevera.

Así te quedará:

MONTAJE DE LA TARTA:

1.- Corta el bizcocho, horizontalmente, en 3 partes. Para ello utiliza un cuchillo bien afilado y largo.

2.- Pon la primera capa de bizcocho en la fuente o tartera que desees utilizar.

3.- Unta el bizcocho con crema pastelera, generosamente.

4.- Tapalo con la segunda capa de bizcocho.

5.- Unta también esta capa con crema pastelera.

6.- Cubrelo con la última capa de bizcocho

7.- Ahora cubre toda la tarta con merengue, con la ayuda de una espátula.

8.- Introduce el resto de merengue en una manga pastelera, decora con él los laterales de la tarta.

( observa las fotos de arriba, ahí verás el paso a paso )

9.- Por último decora la parte de arriba de la tarta. Y guardala en el frigorífico.

La preparé la víspera de la fiesta. Por la mañana la puse en el transportador de tartas, le añadí un lazo...
Y de celebración!!!

En el momento de servirla, decorala con las guindas. Si lo haces antes el merengue se manchará.

Y aquí una foto del último cachito. Todo lleno de migajitas...jajajajaja, un poco más y me quedo sin foto del corte.
Por cierto, ese trocito también nos lo comimos, no quedarón ni las migas.

Esto es todo!! Hoy el post, era largo, eh!!?? jajajaja. Espero que os guste, que lo hagáis en casa y que lo disfrutéis tanto como nosotros!!!